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汁鲜味美---台式卤肉饭

喷香松软的稻家本源米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,瞬间巨大的满足感充满了口腔,让人欲罢不能。
主料
  • 五花肉 (适量)
  • 软肋排 (适量)
辅料
  • 红葱头 (适量)
  • 干香菇(适量)
  • 油菜 (适量)
  • 水煮蛋 (适量)
  •   高汤 (250毫升)
  • 蒜 (适量)
  • 姜 (适量)
  • 香叶(2片)
  • 八角 (2粒)
  • 五香粉 (少许)
  • 辣椒粉 (少许)
  • 米酒 (4勺)
厨具
砂锅、平底锅
分类
台湾美食  中式菜系  咸鲜     高级难度
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:1
     
     
    1.  干香菇温水泡发切小丁,红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:2
     
     
    2. 锅置火上注入适量油,小火加热至三成热,放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:3
     
     
    3. 滤净葱油,取红葱酥待用。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:4
     
     
    4. 猪肉洗净切小丁。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:5
     
     
    5. 锅置火上适量油烧热,下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:6
     
     
    6. 放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:7
     
     
    7. 倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
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    8. 烹入米酒,倒入适量高汤烧沸。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:9
     
     
    9. 调入酱油、红烧酱油,移至砂锅。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:10
     
     
    10 . 转小火,盖上盖子慢炖1小时。
  • 汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤:11
     
     
    11. 中途加入水煮蛋,炖至汤汁浓稠,肉酥烂即可。

小窍门:

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁,酱的做法是把汤汁几乎收干,所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香。

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